國家食品藥品監督管理局近日發布餐飲服務食品安全預警公告，提醒公眾預防毒蘑菇中毒。專家表示，目前毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。同時，在催吐后應盡快到醫院接受治療。
據了解，目前在我國已鑒定的蘑菇中，可食用的蘑菇近300種，有毒蘑菇約100多種；其中含有劇毒可致死的近十種。
毒蘑菇的有毒成分十分復雜，人誤食中毒后的癥狀主要有五種：
一是胃腸型：潛伏期為30分鐘至6小時，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀；
二是神經精神型：潛伏期10分鐘至2小時，除胃腸炎癥狀外，尚有流涎、流淚，嚴重者可出現幻覺、精神錯亂等；
三是溶血型：潛伏期為6至12小時，可出現急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；
四是臟器損害型：潛伏期10至24小時，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期和恢復期。應特別注意假愈期，此時病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內臟侵犯，病情惡化較快，可導致死亡；
五是光過敏性皮炎型：潛伏期約24小時，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
識別蘑菇是否有毒，主要從它的形態、氣味和顏色上來區分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環狀物，根上有環狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。毒蘑菇一般生長在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
由于毒蘑菇的許多毒素還無法檢測，有毒和無毒蘑菇難以辨別，有效的預防措施是避免食用野生蘑菇，不要采摘野蘑菇，不要采購、制作和食用沒吃過或不認識的野蘑菇。