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千年沉醉，古法新技釀造——福建紅曲酒，你等多久了？（系列一）

時(shí)間：2017-08-28

紅曲釀酒

歷史悠久自唐宋承傳不息

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

極具地方特色

中國(guó)紅曲酒有五千多年歷史，與法國(guó)葡萄酒和德國(guó)啤酒并稱為世界三大古酒。每每說到紅曲酒，總是感覺缺少那么一點(diǎn)時(shí)尚感。不像高貴的葡萄酒，優(yōu)雅又迷人；啤酒，代表著青春活力與狂歡。紅曲酒，像是一位慈祥的老者，不爭(zhēng)不搶，不緊不慢。不過，歷史悠久的東西總是有著其不可阻擋的魅力。紅曲酒享有“國(guó)酒”之美稱,是南方中國(guó)釀造酒的代表。

紅曲酒以其原料之獨(dú)特，釀造工藝之復(fù)雜，種類之繁多，歷史文化內(nèi)涵之豐富佇立于酒屆。開壇香萬里，洗甕醉千家。本屆廈門酒展迎來酒屆泰斗——紅曲酒，以統(tǒng)一形象全新展示，屆時(shí)將看到不一樣的福建紅曲酒。

自古紅曲出古田。古田紅曲在明朝萬歷年間已頗負(fù)盛名，當(dāng)時(shí)林春秀就有“田家多制曲，畬客少租山”之句。《古田縣志》卷七“實(shí)業(yè)篇”中記載：“邑東北等區(qū)出產(chǎn)以紅曲為大宗。北區(qū)多數(shù)，大東區(qū)次之，小東鄉(xiāng)又次之。近售本館及連羅福寧省城，遠(yuǎn)則販運(yùn)上海、寧波、天津各埠。”歷史上古田就已是紅曲的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，在國(guó)內(nèi)外都很有名氣。

說到古田紅曲酒，不得不提本次參與中國(guó)（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)名酒展的屏湖紅。“屏湖紅”牌紅曲酒，以原生態(tài)自然環(huán)境條件下種植的優(yōu)質(zhì)糯米、翠屏湖水系泉水、正宗古田紅曲為原料，聯(lián)合多名國(guó)家級(jí)高級(jí)釀酒師，秉承閩派紅曲酒傳統(tǒng)釀造技藝，融入現(xiàn)代食品新科技，經(jīng)冬釀春成，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，精心釀制而成。酒液具有不著色而呈自然的橙紅色，聞之醇香濃郁，飲之醇厚柔和。小編有幸品嘗了一回“屏湖紅”牌紅曲酒，紅紅火火恍恍惚惚微微醉~簡(jiǎn)直不能更贊！所以，想要一品美酒一醉方休嗎，小編給你扔個(gè)展位號(hào)：A2172，A2173，A2182，A2183。

古田作為紅曲酒重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，各大紅曲酒企也是一時(shí)半會(huì)講不完。今天暫時(shí)就先聊一家咯~想要和小編一起微微醉的，期待下一期“千年沉醉紅曲酒”！

原料特征

制曲選用高山紅土田生長(zhǎng)的早米（秈米），因早米制成的曲色紅且顆粒整全，品質(zhì)最優(yōu)良。選用上等高山產(chǎn)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的糯米為原料。

水源特征

紅曲酒的品質(zhì)主要得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的水源。水一定要取晨間至午時(shí)的山澗泉水，過午時(shí)后的水不用，因此，上午要備好一天的釀造用水。不同區(qū)域水中礦物含量不同，因此黃酒品質(zhì)差別較大。

工藝特征

從曲母選育、制曲到釀造，可以說工藝流程繁多，釀酒歷經(jīng)數(shù)百年，長(zhǎng)期以來生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳，如今雖然工藝流程見諸著作，但真正的制曲釀酒絕技仍然需要言傳身教或長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，特別是對(duì)釀造溫度、濕度的感覺，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握。因此，這項(xiàng)技藝確屬傳統(tǒng)民間技藝，是寶貴的民間文化遺產(chǎn)。

產(chǎn)品特征

紅曲酒既是食品、飲品，同時(shí)有著重要的藥用價(jià)值。紅曲酒做為我國(guó)最古老的酒，其傳統(tǒng)釀造方法與取自原生態(tài)有機(jī)原料是酒類中最健康飲品，是地道的有機(jī)食品。同時(shí)，紅曲酒是人們生活中不可或缺的飲品，其承載著豐富的中華文化基因，是我們探索中華文化的脈絡(luò)之一，因此，把它說成是中國(guó)“四大發(fā)明”之外的第五大發(fā)明是不為過的。

(好展會(huì)網(wǎng) 食品加工專題 )

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