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【重磅】2024中國餐飲·西安峰會盛大啟幕
【好展會網 食品飲料專題】
劉洋認為“中國餐飲將進入黃金20年”！一、中國餐飲的市場規模未來20年，中餐的整個市場規模有機會達到20萬億。去年全國餐飲市場規模為5萬億，按每年復合增長8%來計算，十年后就能達到10萬億，再過十年就能達到20萬億左右。企業營業額的計算公式：“來客數*客單價=營業額”。
(好展會網 食品飲料專題 )
2024年4月24日，由陜西省三秦文化研究會主辦；中國陜菜網、陜西省面食產業發展促進會、西安海名會展有限公司、三秦文化研究會文博旅游飲食文化委員會承辦的主題為“破卷·跨越·出海”的2024中國餐飲·西安峰會正式開幕！
上午09:30，主持人宣布開場并介紹了到場嘉賓名單。
嘉賓名單
張社年：陜西省三秦文化研究會會長、省十一屆政協副主席
郭紹敏：陜西省商務廳副廳長王宏：陜西省三秦文化研究會副會長、省舞蹈家協會主席、省歌舞劇院原黨委書記
權永生：陜西省三秦文化研究會副會長、陜西金控集團原董事長
任公正：陜西省三秦文化研究會副會長、陜西旅游集團總經理
王朝軍：陜西省商務廳商貿服務業處處長
陸晴：西安市商務局一級調研員
劉宏濤：西安市商務局商貿服務處處長
郭紹敏：陜西省商務廳副廳長王宏：陜西省三秦文化研究會副會長、省舞蹈家協會主席、省歌舞劇院原黨委書記
權永生：陜西省三秦文化研究會副會長、陜西金控集團原董事長
任公正：陜西省三秦文化研究會副會長、陜西旅游集團總經理
王朝軍：陜西省商務廳商貿服務業處處長
陸晴：西安市商務局一級調研員
劉宏濤：西安市商務局商貿服務處處長
劉曉鐘：陜西省三秦文化研究會副會長、中國陜菜網創始人、西安大唐博相府酒店總經理
同時，還有各協會領導、陜菜文化研究學者、烹飪大師以及來自全國各地的餐飲企業家代表們。陜西眾多媒體單位以及多家自媒體也都進行全程報道。
領導致辭
張社年：陜西省三秦文化研究會會長
“第三屆陜菜供應鏈大會暨2024第9屆西安餐飲供應鏈博覽會”今天在古城西安隆重開幕，我代表主辦方陜西省三秦文化研究會對各位嘉賓的到來表示熱烈的歡迎！今天，我們相聚長安，這不僅是西北餐飲業的一次盛大聚會，更是一次全國餐飲行業交流與合作的盛會，對加強餐飲文化的學習與交流，促進餐飲文化的傳承和發展具有重大意義。經過多年的發展，陜菜餐飲品牌呈現出不斷繁榮的景象，陜菜的供應鏈體系也不斷完善擴大。陜菜供應鏈大會堅持以“會展+論壇”的模式，重視加強企業間的商業合作，密切關注行業動向，邀請業界名家幫助行業梳理脈絡，共同尋求發展之道，共謀餐飲未來。
本次盛會為期三天，共分為兩大板塊，即“第三屆陜菜供應鏈大會、第9屆西安餐飲供應鏈博覽會”和“中國餐飲·西安峰會”。
“中國餐飲·西安峰會”是對我們“陜菜文化研討會”的升級。“陜菜文化研討會”是三秦文化研究會的重點項目之一。早先，三秦文化研究會原會長何金銘先生力推此項工作，通過十多年的努力，讓陜菜在文化、學術上有了話語權。去年，在“首屆西安國際美食博覽會”上，正式升級為“中國餐飲·西安峰會”，從關注文化到關注餐飲全產業鏈，關注當下餐飲現狀。當前，餐飲業都想尋求破卷之道，省政府和西安市政府對此非常重視，通過峰會搭建深度合作的平臺，為產業發展破解難題。我們三秦文化研究會舉辦本次盛會，就是落實省市政府的舉措，將陜西餐飲文化推向更高層面，弘揚宣傳陜西乃至西北優秀的餐飲品牌，聚合業內資源，共謀餐飲行業的發展和餐飲文化的傳播，打造集文化、旅游、商貿于一體的亮麗名片，推動陜西餐飲行業繁榮發展。
“中國餐飲·西安峰會”是對我們“陜菜文化研討會”的升級。“陜菜文化研討會”是三秦文化研究會的重點項目之一。早先，三秦文化研究會原會長何金銘先生力推此項工作，通過十多年的努力，讓陜菜在文化、學術上有了話語權。去年，在“首屆西安國際美食博覽會”上，正式升級為“中國餐飲·西安峰會”，從關注文化到關注餐飲全產業鏈，關注當下餐飲現狀。當前，餐飲業都想尋求破卷之道，省政府和西安市政府對此非常重視，通過峰會搭建深度合作的平臺，為產業發展破解難題。我們三秦文化研究會舉辦本次盛會，就是落實省市政府的舉措，將陜西餐飲文化推向更高層面，弘揚宣傳陜西乃至西北優秀的餐飲品牌，聚合業內資源，共謀餐飲行業的發展和餐飲文化的傳播，打造集文化、旅游、商貿于一體的亮麗名片，推動陜西餐飲行業繁榮發展。
劉宏濤：西安市商務局商貿服務處處長
“常來長安·知味千年”，古時的長安，曾經的世界之都，光彩榮耀。歷史無數次在這里碰撞，讓西安成為全國乃至世界飲食文化交融之地，飲食發展鼎盛之地。西安具有生機昂然的餐飲市場，日益優化的餐飲結構和體系，不斷發展的國際美食交流，豐富的餐飲教育資源和良好的政策環境，“國際美食之都”已然成為西安城市發展的一張金名片。近年來，西安的餐飲市場規模不斷擴大，餐飲業戶數穩步增長。這一趨勢不僅滿足了當地居民的日常飲食需求，也吸引了大量游客前來品嘗各種美食。隨著國際化程度的提高，餐飲市場也逐漸融入了國際風味，為消費者提供了更加多元化的選擇。
其次，品牌餐飲在西安餐飲市場中逐漸占據重要地位。隨著消費者對餐飲品質和服務的要求日益提高，品牌餐飲以其良好的口碑和優質的服務贏得了市場的認可。預計在未來幾年內，品牌餐飲將繼續擴大市場份額，成為西安餐飲行業的重要推動力。此次盛會的成功舉辦，就是要通過交流、展示，宣傳，推介，品鑒、競賽等系列活動，打造陜菜品牌，推進餐飲業發展，促進國內美食和材跨區域交流和合作的專業展會。最后，希望在座的各位，好好享受今天的這一場視聽盛宴，積極利用此次平臺，學習經驗，提高能力，做大做強自家品牌，共同助力餐飲行業的蓬勃發展。
開幕儀式
陜西省商務廳副廳長郭紹敏；陜西省三秦文化研究會會長張社年；西安市商務局一級調研員陸晴；陜西省三秦文化研究會副會長、陜西金控集團原董事長權永生；陜西省三秦文化研究會副會長王宏；陜西省三秦文化研究會副會長、陜西旅游集團總經理任公正；重慶市小面協會會長張壽江；蘭州烹飪協會會長趙順謙；陜味食族油潑面創始人陳雷；深圳老碗會創始人楊富強；陜西省餐飲聯合會駐會會長黨小兵；西安飯店與餐飲行業協會會長王小唐共同剪彩，第三屆陜菜供應鏈大會暨海明·2024第9屆西安餐飲供應鏈博覽會正式啟動。
《中國陜菜史》項目啟動儀式
會上，陜西省商務廳商貿服務業處處長王朝軍；西安市商務局商貿服務處處長劉宏濤；陜西省三秦文化研究會秘書長劉昌軍；陜西科技大學設計與藝術學院教授、博士生導師田龍過；陜西省三秦文化研究會副會長、中國陜菜網創始人、西安大唐博相府酒店總經理劉曉鐘；西安名廚專家委員會主席莊永全；陜西面辣子飲食集團董事長周勝利上臺，共同見證了《中國陜菜史》項目正式啟動。
中國陜菜傳承千年，曾是周秦漢唐這些偉大時期，中國飲食的典范，地位崇高，可溯中華美食之源。陜菜技藝繁多，令人嘆為觀止。陜菜文化也是中國飲食文化之濫觴，伴隨著厚重的歷史積淀，源遠流長，細細梳理，大氣磅礴，思接古今，令人蕩氣回腸。文化鑄魂，陜菜立傳，塑《中國陜菜史》，為陜菜證明，這將是載入史冊的一刻，讓我們共同見證。
《餐飲供應鏈優選》發布儀式
蘭州市烹飪行業協會秘書長翟兆哲，慶陽市烹飪行業協會會長蘇旺峰，陜西省餐飲業商會會長聶磊，西安飯店與餐飲行業協會會長王小唐，西安海名會展有限公司總經理肖奎先，陜西省三秦文化研究會副會長、中國陜菜網創始人、西安大唐博相府酒店總經理劉曉鐘上臺揭幕，《餐飲供應鏈優選》4月西北版正式發布。
聚焦千萬餐飲人的供應鏈效率革命，定位于下沉市場專業工具書，是鏈接餐飲產業上下游的橋梁。本次西本版線下刊的發布，是對西北餐飲市場情況的一次全面調研，聚集陜西省各地市協會會長、知名企業家及品牌創始人等餐飲行業大咖，整合產業資源、從宏觀大數據及具體事例分析，共話陜西省餐飲業未來發展勢！
主題演講
吳豐華：西北大學經濟管理學院教授、博導，復旦大學理論經濟學博士后
一、當前宏觀要點國際：世界經濟復蘇乏力，地緣沖突加劇，保護主義等升級，外部環境對我國發展不利。國內：我國經濟面臨外需下滑，內需不足。1. 2024年主要發展目標和財政、貨幣市場（1）主要目標：GDP增長5%左右，城鎮新增就業1200萬人以上，城鎮調查失業率5.5%左右，居民消費價格漲幅3%左右，居民收入增長和經濟增長同步。GDP 目標與2023 年持平 ，CPI目標連續多年保持在3% 。（2）財政政策將適度加力，財政空間將進一步優化。債券發行有所加強，控制地方債務風險。（3） 貨幣政策靈活適度2. 新質生產力與現代化產業體系新質生產力涉是創新起主導作用，擺脫傳統經濟增長方式、生產力發展路徑，具有高科技、高效能、高質量特征，符合新發展理念的先進生產力質態。涉及到技術創新、產業發展、數字經濟。3.內需力目前餐飲業消費客單價下降，消費的季節性更多來自服務消費的節的波動。未來可能會經歷服務消費的冷卻期。
二、長期挑戰——跨越中等收入陷阱的挑戰由中等收入階段上升到高收入階段，人均收入穩定地增長到12500美元以上，是一個特殊的不穩定階段。國際經驗：二戰后上百個編濟體進入工業化，但在25年以上保持7%增速的經濟體只有13個。大型經濟體日本、韓國成功進入高收入階段；更多地國家落入“中等消費陷阱”。三、中國方案1. 以城市群發展為龍頭，為中國高質量發展打開空間。2. 補上三大短板。（1）基礎研發能力不強（2）高端制造短板（3）中等收入群體規模不大3. 三大驅動——數字經濟；綠色發展；共同富裕助力消費。
柴銳：美團行業合作中心首席分析師、《中國餐飲年度觀察和大數據》系列圖書主編
美團行業合作中心首席分析師柴銳通過數據視角分析消費市場，從全國大發展趨勢到西安餐飲整體發展情況揭開西安餐飲業的當下形勢和未來，又通過品類發展、消費側市場觀察、菜單建模原理等內容讓現場嘉賓更清晰地看到了數字化對品牌/門店經營助力的邏輯。一、未來餐飲業將進入5萬億時代中國餐飲連鎖化在加速度專業選手之間的競爭與碰撞越來越多。倒逼著企業必須提升管理，提高效率。二、消費分層，價格下探，品質上升。市場大環境消費降級，但高端市場一直存在，客戶越來越看中品質與價值。關注性價比，更關注心價比。三、從菜品到爆品，大單品開啟小賽道四、從個性化需求是什么到“場景”價值消費分層的趨勢將進一步加劇，對于消費者而言，是吃出性價比和價值感。服務周到，越來越被消費者看中。也就是說企業需要從餐飲全方位來提升品質。極致的場景化很重要。
五、場景多元化，餐飲品牌尋找新曲線。存量時代下，企業需要打破常規，打造更自信消費者的場景。六、西安市場餐飲業的發展正以“質量”換“數量”。今年門店數量同比去年下降2.3%，但是線上交易提升34.5%，餐飲連鎖化律達到25% ，小吃快餐門店數占比48.2%，貢獻了50.5%的訂單量。七、西安地方菜系分布情況。2024年，西安有1.3萬家來自全國各地的，超27省市地方特色菜在西安入駐。八、35歲消費者增長非常迅速，稱為拉動地方消費的主力。九、已婚消費“含金量”高，中等收入保障基本盤。十、酸辣產品更容易引起消費。麻辣，酸甜產品更能讓消費者留下記憶點。九、菜單建模原理（見圖）
五、場景多元化，餐飲品牌尋找新曲線。存量時代下，企業需要打破常規，打造更自信消費者的場景。六、西安市場餐飲業的發展正以“質量”換“數量”。今年門店數量同比去年下降2.3%，但是線上交易提升34.5%，餐飲連鎖化律達到25% ，小吃快餐門店數占比48.2%，貢獻了50.5%的訂單量。七、西安地方菜系分布情況。2024年，西安有1.3萬家來自全國各地的，超27省市地方特色菜在西安入駐。八、35歲消費者增長非常迅速，稱為拉動地方消費的主力。九、已婚消費“含金量”高，中等收入保障基本盤。十、酸辣產品更容易引起消費。麻辣，酸甜產品更能讓消費者留下記憶點。九、菜單建模原理（見圖）
大唐博相府總經理、陜菜網CEO劉曉鐘曾表示：“西安作為中國歷史上的十三朝古都，一度匯集全國各地高、精、尖的烹飪原料、烹飪精英，我們將繼續與美團等餐飲數字化平臺聯手共同推動西安餐飲的高質量發展，助力西安國際美食之都建設。”
彭豐：西少爺合伙人、營運副總裁
一、中餐出海概況中餐出海有三個階段：早在清代就有人在海外開餐廳。2008年中國奧運會是一個高潮。2023年被稱為中餐出海元年。目前中餐在海外影響力足夠大，能夠很快引流。
二、國家政策傾斜出口貿易的扶持措施1. 出口貿易政策扶持國家對出口貿易提供多種支持政策，如減免稅、優惠貸款等，旨在降低企業運營成本，鼓勵中餐品牌走出去。2 . 出口信用保險出口信用保險為企業提供風險保障，當海外買家違約時，保險公司將賠償企業的部分損失，降低了企業的出海風險。3 . 外貿綜合服務平臺外貿綜合服務平臺提供一站式服務，包括市場開拓、物流安排、法務咨詢等，幫助中餐品牌解決出海過程中的各種問題。
三、中餐國際聲譽提升四、中餐是全球美食榜單常客五、中餐的底氣來源，主要是創新與融合。中餐創新驅動的力量；中餐文化的傳播和交流提升整體國際影響力。六、海外競爭壓力企業不僅僅要做華人的生意，更要做當地人的生意。把控好與當地風味的結合。七、中餐品牌國際化路徑1. 以貿易出海為基礎背景，以生態出海為最終目標；2. 選擇拓展型人才，而不是管理型人才；3. 離開舒適圈，擴大品牌的朋友圈。八、創新與本土化并重無論“移植”還是“嫁接”?，最終都要結出果實。
圓桌對話
西安餐飲發展如何破卷、跨越、出海
本場圓桌對話由上海辰智大數據市場總監鄭凌楠擔任主持人，邀請到葛胖佳創始人葛人強、悅香驢蹄子面聯合創始人萬金航、珍螺螺螄粉創始人吳煜宸、仟味高湯西北負責人李陽陽、西安緣聚食品有限公司董事長王優、西安愛菊糧油工業集團總經理助理賈俊奇擔任對話嘉賓。
關于破卷問題，嘉賓們紛紛從各自角度談了自己的看法
1. 面對內卷，企業應該修煉內功，提升自己的行業競爭力，正當良性競爭。
2. 內卷的同時也是企業提升自身品質服務的過程。無論市場如何，企業一定要堅信：第一，堅持好食材做出好味道，品質要保障；第二，做好服務；第三，把握好供應鏈。卷價格不如卷品質，卷服務。
3. 從糧油行業來看，整體競爭一直很慘烈，今天餐飲企業的內卷要平常心對待。要做好兩個化：第一是做好食品工業的標準化，從而提高品控和產能；第二是做好數字化。
4.做好地方特色飲食，西安的美食資源非常豐富，做好當地美食餐飲，做好地域特色，拉開差異化，十分重要。
5. 對于陜菜供應鏈企業來說，內卷更加嚴重，但是一定要堅持自己的品牌定位，做好自己的品質，讓市場認可自己的產品，認可自己的價格，認可自己的價值。把質量做好，讓自己有利可賺，才能有未來。陜菜供應鏈目前也在為陜菜出海做籌劃中。
6. 目前餐飲企業要從注重效率到注重健康，從關注成本到關注誠信。
7. 陜菜應該做得更時尚化。
關于跨越、出海問題，嘉賓們也有不同的看法
1. 在供應鏈發展良好的情況下可以考慮出海。
2. 海外對于陜西的美食尤其是面食非常喜愛，如果有這個機會出海對本地企業是件好事。
3. 要走出去，首先要在本地把根基打牢。
4. 出海有風險，但是更充滿機遇。早期出海的企業也可能幫助后來者避免很多麻煩。這一代餐飲人要有信心，有使命，把握好一帶一路的政策，通過美食實現貿易暢通，民心相通，把中國美食傳播海外。
5. 陜菜出海的機遇和潛力很大。從新加坡的實際案例來看，收入相當可觀。但一定要解決好供應鏈問題。
領導巡館
這場匯聚行業領軍人物及業界精英的餐飲盛會在萬眾矚目中拉開了帷幕。會場外，車水馬龍，賓客如云；會場上，則是一派熱火朝天的人聲鼎沸。
下午大會持續升溫，繼續深度解析峰會主題，更多重量級嘉賓亮相會場，為我們帶來切實有效的價值分享。
01
主旨演講
石羊集團副總裁劉恒分享主題為《全產業鏈鑄就好供應鏈》。
劉恒從“食材的安全性、品質的一致性、品種的多樣性、需求的響應性、供應的穩定性、資源的整合性”等六大方面，向大家分享了優質餐飲供應鏈的要求。
同時，他提到了綠色食品在當今餐飲行業中的重要性：國家對于綠色食品生產的要求十分嚴格，對生產各環節以及包裝、貯存、運輸等都有嚴格的要求。以“大唐博相府”為例，其菜品就選用健康的【無抗豬肉】原料食材，作為亮點和賣點，這是健康綠色食品以及食品安全在餐飲企業中成功運用的先進經驗。
得出結論：用全產業鏈模式，可以打造食材安全、品質一致、供應穩定、品種多樣、快速響應、全程可控的好供應鏈模式。
接著，劉恒以石羊集團為案例，分析了全產業鏈模式的優勢。石羊集團旗下的長安花菜籽油、石羊安心肉、長安一品等品牌都有自己的全產業鏈模式，石羊集團32年堅持深耕于現代農業和食品領域，在保障食品原料供應鏈全程可追溯安全的基礎上，自建工廠引進先進的生產工藝和設備，通過數字化的監控體系和標準化的品質管控，充分發揮石羊集團在原料端的規模優勢、品質優勢、科技優勢和產業鏈優勢，整合優質食材資源和渠道資源，為消費者提供安全、美味、便捷、時尚的預加工食品。
餐上餐高級合伙人、餐飲股權合伙制實操專家劉洋分享主題為《餐飲業的機遇與挑戰》。
劉洋認為“中國餐飲將進入黃金20年”！一、中國餐飲的市場規模未來20年，中餐的整個市場規模有機會達到20萬億。去年全國餐飲市場規模為5萬億，按每年復合增長8%來計算，十年后就能達到10萬億，再過十年就能達到20萬億左右。企業營業額的計算公式：“來客數*客單價=營業額”。
二、中國餐飲的連鎖化率1. 餐飲的體量雖大，但是集中度低，未來增長空間大。以海底撈為例，其市值約400億左右，但只能占全行業不到1%的份額。2. 連鎖品牌背后的邏輯就是：單店模型好+了解人性=自驅力劉洋分別以華萊士、南城香、九毛九等品牌為例，分析了【直營合伙制】的優勢。華萊士的合伙人模式體現在：1. 打造差異化的競爭力，把視線放在下沉市場；2. 用低價策略迅速打開市場。南城香的合伙人模式體現在：1. 打造差異化競爭力，定位全時段社區餐飲；2. 低價策略拉攏顧客（3元自助無限量）；3. 店長承包制；4. 師徒制。九毛九的合伙人模式體現在：1. 設置出資比例，新門店由公司和店長共同出資；2. 設置新店保護期，前三個月開店的成本由總部承擔；3. 設置分紅比例，總部和門店按比例分配利潤；4. 設置人才培養機制，老人帶新人，激發員工對于工作的動力和激情；5. 設置末位淘汰制，全國統一考核，保證整體效益分紅；6. 設置賦能體系和培訓體系，總部成立商學院或企業大學，提供人才培養的統一標準培訓等。最后，劉洋總結到：企業要做一個分配激勵制度，制度才能讓人死心塌地！
四川大學商學院餐飲管理研究所常務副所長、成都翻臺率餐飲管理有限公司創始人、蘭湘子餐飲管理有限公司聯席總經理阿難分享主題為《持續提升翻臺率》。
阿難老師以陶德砂鍋、蘭湘子、西貝等品牌為例，分析了幾家企業的經營理念、商業模式等，在客戶身上學到了底層邏輯和方法論，將其萃取提煉后分享給其他企業伙伴，從而幫助到更多的企業。一、業績理應越來越好隨著時間的積累，一個品牌的顧客一定是越積累越多，員工的勝任力越來強，企業的經營能力也會越來越強，顧客滿意度將越來越高，顧客的復購率會增加，因此，業績理應越來越好。二、經營的本質是經營競爭力。顧客購買的是物超所值，只有讓顧客更滿意，企業才具備競爭力。企業之間的競爭就是顧客滿意度競爭，顧客價值的競爭。我們不用擔心明天沒有顧客，只擔心今天的顧客滿意度。只要今天顧客滿意了，明天就有源源不斷的顧客。
三、商業的本質是滿足顧客需求，超越顧客預期。一切以顧客的“真正需求”作為判斷標準，要站在顧客的角度去思考顧客究竟需要什么，甚至直接給顧客溝通，他們想要的是什么，我們怎么做才能讓他們更滿意。阿難還談到企業失去競爭力的根本原因。隨著門店越來越多，很多公司的管理層離市場、顧客、員工越來越遠，待在辦公室里做管理。慢慢的就忘記了市場競爭、客戶價值以及員工幸福。當我們不關注顧客、不關注員工、不關注市場，企業必須越來越沒有競爭力。
之 會長面
這是一場資源高效互通、思想激烈碰撞的頭腦風暴。這場圓桌對話由紅餐網創始人陳洪波主持。7位會長共同圍繞“如何發揮協會優勢助力企業破卷”等問題展開兩輪對話。
參與對話會長：楊 瀟：陜西省老字號協會秘書長、西安市老字號產業促進會會長王小唐：西安飯店與餐飲行業協會會長張壽江：重慶市小面協會會長趙順謙：蘭州烹飪協會會長聶 磊：陜西省餐飲業商會會長朱紅麗：漢中市飯店與餐飲行業協會副會長兼秘書長金傳梅：陜西省面食產業發展促進會常務副會長、中國陜菜網總經理
紅餐網創始人
主持人：陳洪波
對話主題1：介紹協會的基本情況和行業現狀。
陜西省老字號協會秘書長
西安市老字號產業促進會會長
楊瀟說：
西安市老字號產業促進會是在西安市老字號和西安民生工作推進的基礎上，在西安國際美食之都建設的基礎上，于2020年成立的協會，今年是成立的第四年。2024年4月2日，又在西安老字號的基礎上升級成立了陜西省老字號協會，是全省的老字號集合的工作推進平臺。老字號包含多種品類，酒水飲料類、釀造類、餐飲類、食品類等等。和飲食相關的，在老字號里邊占比較大。通過近幾年工作的開展，目前陜西省的老字號有33家，中華老字號有101家，西安老字號有99家。
西安飯店與餐飲行業協會會長
王小唐說：
西安飯店與餐飲行業協會成立于2000年，距今已經歷24年，在我們歷任會長的努力推動下，協會現在有300多家會員單位，覆蓋西安市的酒店、飯店，包括商業綜合體、連鎖品牌等。協會的宗旨始終是做政府的好助手，企業會員單位的好幫手，為海外的會員單位積極搭建交流平臺。
重慶市小面協會會長
張壽江說：
重慶市小面協會是在市政府倡導下，經重慶市有關部門批準，并在民政部門登記注冊的重慶小面專業行業協會。是一家非營利性且有法人資格的社會民間團體，主要工作有：小面行業開拓市場孵化，產業鏈資源整合，開展行業交流培訓，組織行業技術研發，構建智囊團信息咨詢，牽頭對外合作交流等服務型組織機構。
協會由長期從事小面產業鏈的相關企業，餐飲管理、餐飲服務、飲食文化、食品營養研究等單位以及長期關注和支持重慶小面發展的地方官員、社會愛心人士、業內成功人士、商界名流等自愿組成。
蘭州烹飪協會會長
趙順謙說：
蘭州是絲綢之路的交通要道。從古至今就是一個多民族流動融合的城市。目前常住人口大約350萬。蘭州烹飪協會現在有將近100家單位會員，個人會員大約500多人。從3年疫情來看，蘭州的餐飲業確實受到了一定的阻礙。但從去年開始，蘭州的餐飲業普遍發展恢復很快，特別是蘭州當地的小吃發展速度較快。例如蘭州牛肉面在全國各地都十分有名，甚至在國外，也已有兩家牛肉面公司成功闖入國際市場。
陜西省餐飲業商會會長
聶磊說：
陜西省餐飲業商會至今成立了大概有10多年。是一個行業商會，在餐飲從業者與政府之間，企業之間，企業與個人之間，個人和個人之間，屬于服務組織。通過商會能夠給更多的餐飲企業提供多項服務，賦能企業。今天參加中國餐飲·西安峰會，在提高自己的同時，也讓商會在未來的工作中能夠更好地為各個企業服務。
漢中市飯店與餐飲行業協會副會長兼秘書長
朱紅麗說：
漢中市飯店與餐飲行業協會是經漢中市行業主管部門、漢中市民政局批準，由本市區域內從事飯店業、烹飪餐飲業及其相關的企事業單位，自愿組成的全市性、行業性、非盈利性的行業社會團體。現有漢中市兩區九縣大中型飯店與餐飲企業會員88家，下設秘書處，以及協會會員發展平臺、宣傳服務平臺、漢中市名廚專業委員會（3名中國資深注冊烹飪大師、20余名中國注冊烹飪大師）、法律服務平臺、金融服務平臺、菜供應鏈采購供應平臺、金鑰匙服務平臺、漢中市飯店餐飲培訓專業委員會，漢中市金鑰匙專業服務組等八大服務平臺。
陜西省面食產業發展促進會常務副會長
中國陜菜網總經理
金傳梅說：
陜西省面食產業發展促進會成立于2022年，在發展和成長的過程中，集合了多家餐飲門店、供應鏈企業。在其想要更好的發展的背景下，發現企業發展當中的痛點和難點。面促會想把餐飲門店和供應鏈企業直接打通，形成快速合作的模式，幫助兩方之間相互賦能。一方面，供應鏈企業能夠為餐飲門店做定制化產品研發；另一方面，優秀餐飲門店和優秀的供應鏈企業相互賦能、合作。
對話主題2：面對餐業行業現狀，您認為如何破卷？我們的企業如何渡過危機和難關？您對中餐（陜菜）出海怎么認識？有何思考？
圍繞如何破卷的話題，各會長也進行了深度交流和探討。
卷實際上是一種競爭，過度的卷就成了“內卷”。
會長們以餐飲門店為例，說明了目前內卷在餐飲市場中的體現有低價競爭、爭搶市場、多方營銷等形式。
為解決內卷問題，餐飲企業應從品質、管理、食材、發展方向、人才管理等多方面著手。企業首先要提高自己的核心競爭力，其次，企業要想實現良性發展，就要停止這種“惡性的內卷”，保持健康的競爭模式，相互成就，共同進步。
也有會長認為“企業要做行業的第一或唯一！”從特色或規模中找到自己的定位和差異化，精修內功，才能從餐飲行業當中跳出來，真正實現破卷。
各會長一致認為，內卷不是壞事，是促進行業發展的一個必然節點，專心修煉內功，才能跨越行業瓶頸，進入到新的階段！
下午4時，舉辦了2024中國餐飲·西安峰會品牌盛典活動，深度挖掘了陜西省二百多家優秀餐飲企業、單位，賦予名副其實的品牌定位和榮譽。努力提高企業知名度，美譽度，從而整體提升陜西餐飲品牌影響力。
“品牌盛典”結束后，一場高端晚宴，讓交流、對接、合作更為順暢，也將氣氛推向了高潮。
海名·2024第9屆西安餐飲供應鏈博覽會
暨第三屆陜菜供應鏈大會
自4月24日至26日
為期三天
更多有價值的活動
我們將會持續報道
敬請期待
以下為2024中國餐飲·西安峰會贊助商
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(好展會網 食品飲料專題 )
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